อาหารพื้นบ้านของจังหวัดเชียงรายนั้น คืออาหารภาคเหนือ ซึ่งในอดีตภาคเหนือของไทยเคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรล้านนา อาหารของชาวล้านนาจึงได้รับวัฒนธรรมหลากหลายจากชนเผ่าต่าง ๆมากมาย เช่น เช่น ไทใหญ่ จีนฮ่อ ไทลื้อ และคนพื้นเมือง
ฃอาหารภาคเหนือ รสชาติออกไปทางเค็มและเผ็ด(แต่ไม่เผ็ดจัด) ไม่นิยมใส่น้ำตาล รสชาติหวานเปรี้ยวเผ็ดเค็มของอาหารเหนือได้มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น ความเปรี้ยวจากมะเขือส้ม ความหวานจากผักหรือเนื้อสัตว์ รสเค็มจากปลาร้า อาหารเหนือหลายเมนูมักผสมกะปิหรือถั่วเน่า
อาหารพื้นเมืองของชาวล้านนามีอะไรบ้าง? อาหารของภาคเหนือ ชาวพื้นเมืองทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ทานคู่กับน้ำพริก เช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกข่า และ แกงหลายชนิด เช่น แกงฮังเล แกงโฮะ แกงแค เป็นต้น อาหารส่วนใหญ่ของชาวเหนือ มักมีไขมันด้วย เช่น แกงฮังเล น้ำพริกอ่อง ไส้อั่ว แอ๊บ ซึ่งช่วยให้ร่างกายอบอุ่นจากอากาศที่เย็น ผักพื้นเมืองที่มักนำมาปรุงอาหารในอาหารเหนือ เช่น ผักหวาน บอน ผักแค หยวกกล้วย เป็นต้น ส่วนขนมที่เป็นที่นิยมเช่น ข้าวแต๋น ขนมแตงไทย ขนมลิ้นหมา
เมนูอาหารพื้นเมืองเชียงรายยอดนิยม
เมนูอาหารที่คนพื้นเมืองภาคเหนือนิยมทานกันในชีวิตประจำวัน หรือเมนูซิกเนเจอร์ของนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวเชียงรายแล้วต้องลอง เพื่อให้ได้บรรยากาศเหมือนคนท้องถิ่น คือ:
าหารเหนือมีหลากหลายเมนูเอกลักษณ์ เช่น ข้าวซอย, น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง, ไส้อั่ว, แกงฮังเล, ขนมจีนน้ำเงี้ยว, ลาบคั่ว และเมนูอื่นๆ ที่ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น ทำให้มีรสชาติเข้มข้นหอมมัน เป็นที่นิยมทั้งในไทยและต่างชาติ สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารเหนือ หรือซื้อเป็นของฝากอย่าง แคบหมู, น้ำพริกหนุ่ม, ไส้อั่ว.
เมนูคาวยอดนิยม
- ข้าวซอย: เส้นข้าวซอยในน้ำกะทิเข้มข้น ทานกับเนื้อไก่/หมู โรยหน้าด้วยหอมแดงและมะนาว.
- น้ำพริกหนุ่ม: น้ำพริกสีเขียวจากพริกหนุ่มย่าง โคลกกับเครื่องปรุง ทานกับแคบหมู/ผักสด.
- น้ำพริกอ่อง: น้ำพริกสีแดงจากหมูสับและมะเขือเทศ รสกลมกล่อม.
- ไส้อั่ว: ไส้กรอกสมุนไพรเผ็ดร้อน.
- แกงฮังเล: แกงหมูรสเข้มข้นจากเครื่องเทศ.
- ขนมจีนน้ำเงี้ยว: ขนมจีนในน้ำแกงรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดจากมะเขือเทศและเครื่องเทศ.
- ลาบคั่ว: ลาบแบบเหนือที่คั่วกับเครื่องลาบหอมๆ.
- แกงแค: แกงผักรวมใส่ไก่.
- จอผักกาด: แกงผักกาดดองใส่หมู.
เมนูของฝากและของกินเล่น
- แคบหมู: กินคู่กับน้ำพริกหรือทานเล่น.
- ข้าวซอยตัด: ขนมข้าวซอยอบกรอบ.
- ข้าวแต๋น: ข้าวเหนียวทอดกรอบ.
- หมูยอ: หมูยอเมือง.
เมนูอื่นๆ
- ไข่ป่าม: ไข่ที่ย่างในใบตอง.
- ข้าวกั้นจิ้น (ขนมกั้นจิ้น): ข้าวห่อไข่/หมูสับ/หมูยอ.
- น้ำพริกน้ำปู: น้ำพริกที่ใช้น้ำปูเป็นส่วนประกอบหลัก.
เชียงรายดีดีได้รวบรวมสูตรเมนูอาหารเหนือ สำหรับผู้ที่สนใจจะทำอาหารเหนือไว้รับประทานเอง ตามหมวดหมู่ข้างล่างนี้
- แกง-ต้ม
- น้ำพริก
- ยำ-ลาบ
- ปิ้ง-ย่าง-ผัด
- แอ๊บ (ห่อหมก)
- เมนูทั่วไป